Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) hat die Leitsätze für Fisch und Fischerzeugnisse umfassend aktualisiert. Sie wurden offiziell über den Bundesanzeiger veröffentlicht und sind seitdem gültig. Für Lebensmittelhersteller bedeutet das: Rezepturen, Kennzeichnung und Vermarktung müssen überprüft werden – und zwar zeitnah.
Damit Sie nicht stundenlang Seiten durchsuchen mĂĽssen, fassen wir die wichtigsten Ă„nderungen kompakt zusammen.
Die wichtigsten Neuerungen im Ăśberblick
1. Präzisere Definitionen für Marinaden und veredelte Fischprodukte
- Marinierte Fischerzeugnisse werden jetzt klar abgegrenzt: Essig bzw. Säuerungsmittel + Salz + geschmacksgebende Zutaten, ohne Wärmeeinwirkung.
- Marinaden, WĂĽrzmarinaden und AufgĂĽsse werden nun eindeutiger unterschieden.
2. Schärfere Regeln für Bezeichnungen & Etiketten
- Produktbezeichnungen müssen sensorisch prägende Zutaten enthalten – nicht nur „Marketing-Wörter“ auf der Verpackung.
- Beispiel: „Lachsfilet in Tomatensauce“ braucht sensorisch erfassbaren Tomatengehalt.
3. Verbesserte Struktur & neue Kapitel
- Die Leitsätze enthalten nun klar gegliederte Abschnitte, u. a.:
- Herstellung & Bezeichnung
- Beschaffenheitsmerkmale
- Sensorik
- Bearbeitungsfehler
- Besonders relevant fĂĽr verarbeitete Produkte & TiefkĂĽhlware.
4. Mehr Transparenz fĂĽr Zutatenanteile
- Mindestanteile bestimmter Bestandteile (z. B. Fischgehalt bei Soßenprodukten) wurden präzisiert.
- Werbeaussagen wie „mit Kräutern“, „in Tomatensauce“, „mit Sahne“ sind jetzt streng reguliert.
Was Hersteller jetzt tun sollten
- Kennzeichnung prĂĽfen: Entsprechen Produktnamen den neuen Anforderungen?
- Rezepturen anpassen: Sensorisch prägende Zutaten wirklich in ausreichender Menge enthalten?
- Dokumentation aktualisieren: Rezepturen, Spezifikationen, PrĂĽfberichte.
- Marketing-Claims prĂĽfen: Alles, was nach auĂźen kommuniziert wird, muss ĂĽberprĂĽfbar sein.
Wichtig: Beanstandungen im Rahmen der Lebensmittelüberwachung sind ab sofort möglich.
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 Quellen & Downloadlinks
1. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)
Leitsätze für Fisch und Fischerzeugnisse – Download (PDF)
2. Bundesanzeiger
Amtliche Veröffentlichung der Änderungen – BAnz AT 20.11.2024 B2
https://www.bundesanzeiger.de/pub/publication/Rm23s8it76R5eKDg3Bs
3. Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure (BVLK)
Hinweis: „Änderungen der Leitsätze für Fisch und Fischerzeugnisse veröffentlicht“
https://bvlk.de/aenderungen-leitsaetze-fisch-und-fischerzeugnisse/
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Fazit: Jetzt aktiv werden – bevor es teuer wird
Die neuen Leitsätze bringen mehr Klarheit und gleichzeitig mehr Verantwortung. Hersteller sollten ihre Produktpalette zügig prüfen, um Beanstandungen, Rückfragen der Überwachung oder Reputationsschäden zu vermeiden.
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