HACCP-Führerschein

Beschreibung

Dieses 3-tägige Seminar vermittelt die Methode der HACCP-Gefahrenanalyse und Risikoabschätzung und wie sie in einem Lebensmittel- bzw. Futtermittelsicherheitssystem wirksam umgesetzt werden kann. Der sichere Umgang mit Lebens- und Futtermitteln durch Erkennen der damit verbundenen Gefahren und Abschätzen der damit im Zusammenhang stehenden Risiken wird durch theoretisches Wissen und methodisches Handwerkszeug vermittelt. Wir bieten Ihnen die Chance, in kleinen Gruppen von 5 bis 8 Teilnehmer/-innen Ihre Erfahrungen auszutauschen.

Zielgruppe

Fachkräfte aus der Lebensmittel- und Futtermittelwirtschaft, Fachkräfte aus gewerblichen Küchen, Unternehmer*innen, Mitglieder oder Leiter*innen eines HACCP-Teams oder einer Lebensmittelsicherheitsgruppe.

Inhalte

Ziele

  • EU-Leitlinie Lebensmittelsicherheit C278
  • Basisverordnungen der EU
  • Umsetzungsverordnungen in D und A Aspekte der Lebensmittelhygiene
  • HACCP-Methode, HACCP-System nach dem Codex Alimentarius
  • Arbeit des HACCP-Teams
  • Aufbau von Präventivprogrammen (PRP, wie wird damit gearbeitet)
  • Durchführung der Gefahrenanalyse und Risikoabschätzung unter Berücksichtigung der Präventivmaßnahmen
  • Arbeit der Lebensmittelsicherheitsgruppe
  • Reinigungs- und Desinfektionsprogramme
  • Einbindung der Gefahrenanalyse in das Lebensmittelsicherheitssystem (FSMS)Praxisbeispiele
  • Ihre Fragen
  • Sie haben einen Überblick über die Forderungen des Codex Alimentarius und der einschlägigen EU-Verordnungen zur Lebensmittel- und Futtermittelhygiene.
  • Sie wissen, wie man Gefahren und kritische Kontrollpunkte ermittelt und können diese Kenntnisse in Ihrem Betrieb planvoll anwenden.
  • Sie wissen, was zu tun ist, wenn ein Kontrollpunkt außer Kontrolle gerät.
  • Sie können Präventivmaßnahmen anwenden.
  • Sie kennen Methoden, wie Sie Ihre KollegInnen zur Einhaltung der betrieblichen Vorgaben gewinnen

Preis: 1590,00 €

Hier anmelden
Seminarbeschreibung zum downloaden